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如何正確的保鮮食物
2017-05-29

隨著社會的經濟增長,人們消費水平提高,開餐飲店的商家也越來越多,每個餐飲店至少都有一臺冷藏柜,但是很多人買來食品,不管水果蔬菜或肉類,一并扔進冷藏柜,感覺冷藏柜已經不只是保鮮柜,更像是一個保險柜。其實食品保鮮也有技巧,也不是扔進冷藏柜就好了,需要經過部分處理才行,要不然影響顧客的健康,給店增加負擔。

 

食物擺放有講究:

冷藏柜內存放的食品一定要生熟分開,防止交叉污染,食用前應檢查食品質量。有些食品在放冷柜前,需做一些處理,如蔬菜要先摘除腐葉,魚類應先除去內臟和鱗;熱的食品宜待充分冷卻后再放入箱內;食品要用食品袋或用新鮮紙包裝或放入密閉的容器內,以防止食品的干耗和串味;經解凍過的食品,不要再冷凍;生熟食物不宜混合放在一塊,這樣可減少食物的污染;剩飯菜要單獨擺放,避免污染。食品亦不可堆積存放,互相之間要留適當的間隙。以冷柜里往外取食物時,用多少取多少,不要用不完又放進去。冷柜里存放食物不要太多,東西之間應有空隙,以利空氣對流,若是大件大塊的食品,應切開后存放。

 

存放時間有限制:

要掌握不同食品的存放時間,選擇適當的存放區。冷藏柜存放食物的時間不宜過長,肉類生鮮冷藏時間一般不宜超過2天,瓜果蔬菜不宜超過5天。對于南瓜、蘿卜、洋蔥、薯類、香蕉、罐頭食品等不用冷藏,請勿放入冷藏柜內。為了不使冷藏食品存放超過規定時間,最好在冷柜外面掛上一個本子,以便記錄存放時間。

 

不宜放入冷藏柜冷藏的食物:

黃瓜、青椒、茄子等蔬菜在冷柜中久存,會出現“凍傷”——變黑、變軟、變味。香蕉、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果也不宜冷藏,否則果肉會變黑和變味?;褂芯褪竊諶餃較娜杖么蠖嗍絲嵐謀蛭鞴?,放的太久西瓜中的細菌數就會大幅度的增多,人們吃了就會很容易生?。ǘ裥?,拉肚子)。土豆、紅薯、蘿卜等,因其表皮比較厚實,一般不容易腐爛,不用放入冷藏柜儲存,存放于室內陰涼干燥處即可。

 

冷藏柜安放的環境應陰涼、干燥:

即要遠離各種熱源,如煤氣灶等;亦要避免陽光的直曬;不要擺放在潮濕的地方,否則容易引起故障和金屬件生銹。此外,冷藏柜離墻一般要有10厘米。在使用冷藏柜時,應防止機械故障停電,切實將冷柜內的溫度保持在零下68攝氏度左右。最后,要經常檢查冷柜里的電器設備和規定的溫度,遇有停電、漏電、機械故障或溫度不夠等,應及時維修。


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